10. Продукты брожения (подробно).

Продукты брожения зависят от вида микроорганизмов и условий процесса. При брожении органические вещества расщепляются без кислорода и выделяется небольшое количество энергии.

• Спиртовое брожение: образуются этиловый спирт и углекислый газ. Его осуществляют дрожжи. Уравнение: \(\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + энергия}\). Этот процесс используют при изготовлении хлеба: углекислый газ разрыхляет тесто. Также он применяется при получении некоторых напитков и продуктов брожения.
• Молочнокислое брожение: образуется молочная кислота. Его проводят молочнокислые бактерии; подобный процесс может происходить и в мышцах при нехватке кислорода. Уравнение: \(\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_3H_6O_3 + энергия}\). Его используют при производстве йогурта, кефира, сыра и квашеных овощей.
• Маслянокислое брожение: могут образовываться масляная кислота, углекислый газ и водород. Оно происходит благодаря некоторым бактериям и может вызывать нежелательные изменения продуктов.

Брожение отличается от полного аэробного дыхания неполным расщеплением исходного вещества и меньшим выходом энергии.