Для характеристики ситуации, когда Иван Дмитриевич поднял цену на кофе из-за высокого спроса, подходят понятия спрос и предложение.
Спрос — это желание потребителей купить товар или услугу при определённой цене.
Предложение — это количество товара или услуги, которое производители готовы продать по определённой цене.
Ответ: спрос, предложение.