1. Требования действующего санитарного законодательства являются обязательными к исполнению для всех работников организации? 2. Готовая продукция может находиться на раздаче 4 часа? 3. Можно использовать воду из системы горячего отопления для проведения уборки помещений? 4. Допускается совмещение туалетов для персонала и посетителей организации при количестве посадочных мест, превышающем 25? 5. Можно располагать светильники без защитных плафонов? 6. В доготовочных организациях допускается работа с сырьем? 7. Можно замораживать нереализованные готовые блюда для последующей реализации в другие дни? 8. Срок годности фарша мясного при хранении в холодильнике составляет 12 часов? 9. В производственных цехах влажная уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств проводится ежедневно? 10. В интерьере производственных помещений можно использовать зеркала и комнатные растения? 11. В организации общественного питания разрешены к применению ртутные термометры? 12. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, туалетов используется общий инвентарь? 13. Уборка рабочих мест осуществляется уборщицами? 14. Возможно проведение мероприятий по дезинфекции и дератизации силами работников организации? 15. При работе технологического оборудования следует исключать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов? 16. Производственные столы следует обрабатывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств в конце рабочего дня? 17. Разделочный инвентарь должен быть закреплен за цехом? 18. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда пригодна для долговременного хранения пищи? 19. Можно проводить ремонтные работы в производственных помещениях в момент приготовления пищи? 20. Можно привлекать к приготовлению и раздаче пищи персонал без наличия соответствующих функциональных обязанностей? 21. Допускается повторное использование перчаток после перерыва в работе? 22. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов зависит от объема имеющегося в наличии функционирующего холодильного оборудования? 23. Транспортная тара должна иметь маркировку? 24. Тесто дрожжевое можно хранить в холодильнике 9 часов? 25. При обнаружении 2% бомбажных банок следует вернуть всю партию консервированной продукции? 26. При транспортировке допускается контакт готовой продукции и продовольственного сырья? 27. Готовые блюда можно реализовывать на следующий день? 28. Допускается совместное хранение мясной и хлебобулочной продукции? 29. Можно хранить рыбу отварную при температуре от +2 до +6 градусов 36 часов с момента изготовления? 30. Продукты с ярко выраженным специфическим запахом (сельдь копченая, специи и др.) следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное)? 31. Пищевая продукция с истекшим сроком годности подлежит утилизации? 32. Мастер-классы с участием детей и взрослого населения должны проводиться при создании условий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции и под контролем соблюдения технологии приготовления блюд? 33. Маркировочный ярлык тарного места следует сохранять до конца реализации продукции? 34. Можно размещать порционированные напитки на раздаче без средств охлаждения? 35. Допускается повторное замораживание дефростированного мяса? 36. При порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, следует использовать одноразовые перчатки? 37. В помещении, задействованном в приготовлении холодных закусок, салатов, следует использовать одноразовые перчатки? 38. Следует ежедневно фиксировать показатели температурного режима в холодильной камере? 39. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или плите 3 часа? 40. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен храниться и обрабатываться отдельно? 41. Для посетителей организации должны быть оборудованы раковины для мытья рук? 42. Можно оставлять на следующий день рубленные изделия из мяса, рыбы? 43. Следует выделять отдельное место для обработки тары для пищевых отходов? 44. В личную медицинскую книжку ставятся отметки о постановке профилактических прививок? 45. Следует информировать администрацию организации обо всех случаях инфекционных заболеваний в семье работника? 46. Обязательно наличие в организации аптечки для оказания первой доврачебной помощи? 47. Боль в животе, жидкий стул являются признаками кишечной инфекции? 48. При изготовлении продукции следует обеспечить ее защиту от попадания посторонних предметов? 49. При изготовлении продукции следует снимать ювелирные украшения и часы? 50. Продукция, реализуемая вне организации через торговую сеть, должна сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность для здоровья населения? 51. Потребитель имеет право отказаться от оказываемой ему услуги в любое время? 52. Предприятие общественного питания имеет право устанавливать минимальную сумму заказа? 53. Простудные проявления (кашель, насморк, субфебрильная температура) могут быть симптомами новой коронавирусной инфекции? 54. Потребитель имеет право на проверку массы предлагаемой продукции? 55. При появление признаков простудных заболеваний можно приступать к работе?

Ответы на вопросы тестового контроля:

1. Да, требования санитарного законодательства обязательны для всех работников.
2. Нет, готовая продукция не может находиться на раздаче более 4 часов.
3. Нет, для уборки помещений используется только горячая вода.
4. Нет, совмещение туалетов для персонала и посетителей недопустимо при количестве посадочных мест более 25.
5. Нет, светильники должны быть с защитными плафонами.
6. Да, в доготовочных организациях допускается работа с сырьем.
7. Нет, замораживать нереализованные готовые блюда для последующей реализации в другие дни запрещено.
8. Нет, срок годности фарша мясного при хранении в холодильнике составляет не более 12 часов.
9. Да, в производственных цехах влажная уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств проводится ежедневно.
10. Нет, в интерьере производственных помещений нельзя использовать зеркала и комнатные растения.
11. Нет, в организациях общественного питания запрещено применение ртутных термометров.
12. Нет, для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, туалетов используется разный инвентарь.
13. Нет, уборка рабочих мест осуществляется специально назначенными работниками.
14. Нет, мероприятия по дезинфекции и дератизации должны проводиться специализированными организациями.
15. Да, при работе технологического оборудования следует исключать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов.
16. Да, производственные столы следует обрабатывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств в конце рабочего дня.
17. Да, разделочный инвентарь должен быть закреплен за цехом.
18. Нет, алюминиевая и дюралюминиевая посуда не пригодна для долговременного хранения пищи.
19. Нет, ремонтные работы в производственных помещениях в момент приготовления пищи проводить запрещено.
20. Нет, привлекать к приготовлению и раздаче пищи персонал без наличия соответствующих функциональных обязанностей запрещено.
21. Нет, повторное использование перчаток после перерыва в работе недопустимо.
22. Да, количество поставляемых скоропортящихся продуктов зависит от объема имеющегося в наличии функционирующего холодильного оборудования.
23. Да, транспортная тара должна иметь маркировку.
24. Нет, тесто дрожжевое нельзя хранить в холодильнике 9 часов.
25. Да, при обнаружении 2% бомбажных банок следует вернуть всю партию консервированной продукции.
26. Нет, при транспортировке запрещается контакт готовой продукции и продовольственного сырья.
27. Нет, готовые блюда нельзя реализовывать на следующий день, если они не были охлаждены до нужной температуры.
28. Нет, допускается совместное хранение мясной и хлебобулочной продукции.
29. Нет, нельзя хранить рыбу отварную при температуре от +2 до +6 градусов 36 часов с момента изготовления.
30. Да, продукты с ярко выраженным специфическим запахом (сельдь копченая, специи и др.) следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное).
31. Да, пищевая продукция с истекшим сроком годности подлежит утилизации.
32. Да, мастер-классы с участием детей и взрослого населения должны проводиться при создании условий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции и под контролем соблюдения технологии приготовления блюд.
33. Да, маркировочный ярлык тарного места следует сохранять до конца реализации продукции.
34. Нет, нельзя размещать порционированные напитки на раздаче без средств охлаждения.
35. Нет, повторное замораживание дефростированного мяса запрещено.
36. Да, при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, следует использовать одноразовые перчатки.
37. Да, в помещении, задействованном в приготовлении холодных закусок, салатов, следует использовать одноразовые перчатки.
38. Да, следует ежедневно фиксировать показатели температурного режима в холодильной камере.
39. Нет, готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или плите не более 3 часов.
40. Да, разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен храниться и обрабатываться отдельно.
41. Да, для посетителей организации должны быть оборудованы раковины для мытья рук.
42. Нет, нельзя оставлять на следующий день рубленные изделия из мяса, рыбы.
43. Да, следует выделять отдельное место для обработки тары для пищевых отходов.
44. Да, в личную медицинскую книжку ставятся отметки о постановке профилактических прививок.
45. Да, следует информировать администрацию организации обо всех случаях инфекционных заболеваний в семье работника.
46. Да, обязательно наличие в организации аптечки для оказания первой доврачебной помощи.
47. Да, боль в животе, жидкий стул являются признаками кишечной инфекции.
48. Да, при изготовлении продукции следует обеспечить ее защиту от попадания посторонних предметов.
49. Да, при изготовлении продукции следует снимать ювелирные украшения и часы.
50. Да, продукция, реализуемая вне организации через торговую сеть, должна сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность для здоровья населения.
51. Да, потребитель имеет право отказаться от оказываемой ему услуги в любое время.
52. Нет, предприятие общественного питания не имеет права устанавливать минимальную сумму заказа.
53. Да, простудные проявления (кашель, насморк, субфебрильная температура) могут быть симптомами новой коронавирусной инфекции.
54. Да, потребитель имеет право на проверку массы предлагаемой продукции.
55. Нет, при появлении признаков простудных заболеваний нельзя приступать к работе.