1) Какие слова называются диалектизмами, какие профессионализмами, какие жаргонизмами?

Диалектизмы — это слова, употребляемые жителями определенной местности, например, "картоха". Профессионализмы — это слова, использующиеся в профессиональной среде, например, "фреза" у инженеров. Жаргонизмы — это слова, употребляемые в определенной социальной группе, например, "ботать" в молодежном жаргоне.