Аминокислоты | Конспект

Аминокислоты – это органические амфотерные соединения.

pH = 7

глицин

2-аминоэтановая

2-аминоуксусная

аланин

2-аминопропановая

2-аминопропионовая

фенилаланин

2-амино-3-фенилпроапновая кислота

валин

2-амино-3-метилбутановая кислота

серин

2-амино-3-гидроксипропановая кислота

Физические свойства

Это кристаллические вещества, сладковатые на вкус, хорошо растворимы в воде.

Химические свойства

1. Все реакции по

Подтверждением кислотных свойств является реакция со щелочами.

2. Все реакции по \({- \text{NH}}_{2}\) группе как у первичного амина.

Подтверждением основных свойств является реакция с кислотами.

3.

4. Реакция образования пептидов.

а) реакция дегидратации с получением пептидов с числом аминокислот в составе от 2 до 10

б) реакция поликонденсации в случае образования белка.

Белок (строение)

I структура – это определённая последовательность аминокислот в полипептидной цепи. Образуется за счёт пептидных связей.

II структура – спиралевидная. Образуется за счёт образования водородных связей между пептидными связями витка.

III структура – глобула. Образуется за счёт дисульфидных мостиков (если есть S в составе) и дополнительных водородных связей с молекулами воды.

IV структура

Качественные реакции на белок

1) Биуретовая (на пептидные связи)

2) Ксантопротеиновая реакция (на бензолсодержащие белки)

Б + \(\text{HNO}_{3}\) (конц.) → жёлтое окрашивание

3) Сульфгидрильная реакция (на S-содержащие белки)

Б + \(\text{Pb}^{2 +}\)→ чёрное окрашивание (PbS↓)

Реакции гидролиза пептидов

1) Водный

2) Кислотный

3) Щелочной

Получение аминокислот

Любые N-содержащие соединения сгорают с получением \(\text{CO}_{2}\), \(H_{2}O\), \(N_{2}\).