Правильные варианты: 1, 3, 5, 7, 8.

Кипячение снижает количество нежелательных микроорганизмов в молоке. Это помогает заквасочным бактериям развиваться без конкуренции. Вариант 1 верен по сути, хотя кипячение не гарантирует уничтожения абсолютно всех микроорганизмов.
Микроорганизмы, попавшие в молоко из сырья, могут конкурировать с закваской и повлиять на вкус и качество продукта. Поэтому верен вариант 3.
Молоко охлаждают до 37–38 °C перед внесением закваски: высокая температура после кипячения может погубить её микроорганизмы. Такая температура подходит для их жизнедеятельности, поэтому верны варианты 5 и 7.
Заквасочные микроорганизмы осуществляют молочнокислое брожение. Тёплая среда ускоряет этот процесс, поэтому верен вариант 8.
Молоко не нужно разбавлять водой (вариант 2 неверен). Чистота посуды всё равно необходима: кипячение молока не обеззараживает посуду и не предотвращает загрязнение после кипячения (вариант 4 неверен). Вариант 6 неверен: закваску как раз вносят в тёплое, охлаждённое до подходящей температуры молоко.

Последовательность: прокипятить молоко, чтобы уменьшить число посторонних микроорганизмов; охладить до 37–38 °C, чтобы не повредить закваску; внести закваску в чистую ёмкость; выдержать в тепле 5–10 часов, чтобы молочнокислое брожение привело к сквашиванию.

Ответ: 1, 3, 5, 7, 8.

Поделись с друзьями