Для 10 порций умножаем нормы на одну порцию на 10, для 30 порций — на 30. Масса указана в граммах. В графах, где исходная масса не дана и стоит прочерк, прочерк сохранён.

Продукты	1 порция, брутто	1 порция, нетто	10 порций, брутто	10 порций, нетто	30 порций, брутто	30 порций, нетто
Говядина (котлетное мясо)	82	60	820	600	2460	1800
Шпик	9,5	9	95	90	285	270
Молоко или вода	5	5	50	50	150	150
Перец чёрный молотый	0,03	0,03	0,3	0,3	0,9	0,9
Соль	0,9	0,9	9	9	27	27
Готовый п/ф	—	75	—	750	—	2250
Жир животный пищевой	5	5	50	50	150	150
Жареный бифштекс	—	53	—	530	—	1590
Гарнир	—	150	—	1500	—	4500
Выход	—	203	—	2030	—	6090

Проверка выхода: 53 + 150 = 203 г на порцию; для 10 порций — 203 × 10 = 2030 г, для 30 порций — 203 × 30 = 6090 г.

Поделись с друзьями